Sur des sols granitiques, les 32 ha de Gamay, les 2 ha de Viognier et les 2 ha de Chenin sont plantés en haute densité (entre 8 000 et 10 000 pied/ha).
Au chai, une extrême rigueur permet des vinifications les plus naturelles possible.
Le domaine Sérol s’est transmis depuis cinq générations. Stéphane Sérol a repris le domaine en 1996. Très attaché à la Côte Roannaise, il a défriché et replanté pour remettre en vigne les plus beaux coteaux.
Pour ces terroirs granitiques d’altitude (entre 400 et 500 m), il a naturellement choisi de planter le cépage historique : le Gamay Saint-Romain.
Le domaine contribue ainsi à la préservation du patrimoine végétal de l’appellation.
Avec son épouse Carine, ils ont progressivement converti le domaine à l’agriculture biologique puis à la biodynamie.
Jusqu’à 20 personnes travaillent en saison dans les vignes. Les vendanges sont manuelles.
